Il existe des différences choquantes entre le miel artisanal et le miel industriel, transformé, trouvé en grandes surfaces et même chez les détaillants en alimentation


 
Parmi plus de 30 producteurs commerciaux de miel qui n’ont aucune trace de pollen et manquent de vitamines et d’enzymes bénéfiques parmi une foule d’autres constituants naturels qui sont éliminés en raison de la pasteurisation et du traitement. La plupart du miel « industriel » que vous voyez à votre supermarché est mort et loin des bienfaits du miel artisanal pour la santé. Le miel transformé n’est pas du tout du miel, et si vous désirez des vertus pour la santé, vous devez accepter cette réalité.

En France, l’INRA indique que tout produit ultrafiltré qui ne contient plus de pollen n’est pas du miel. Cependant, elle ne vérifie pas le miel vendu aux Français pour savoir s’il contient du pollen.

L’ultra filtration est une procédure de haute technologie où le miel est chauffé, parfois dilué, puis forcé à haute pression à travers des filtres extrêmement petits pour éliminer le pollen, qui est le seul signe infaillible identifiant la source du miel. C’est une retombée d’une technique perfectionnée par les Chinois, qui ont illégalement déversé des tonnes de leur miel – certains contenant des antibiotiques illégaux – sur le marché américain pendant des années.

Food Safety News a décidé de tester le miel vendu dans divers points de vente après que son enquête précédente ait révélé que des produits d’épicerie américains inondés de miel indien interdit en Europe étaient dangereux en raison d’une contamination par des antibiotiques, des métaux lourds et une absence totale de pollen, ce qui empêchait de retracer son origine.

Ils ont acheté plus de 60 bocaux, pichets et ours en plastique contenant du miel dans 10 États et dans le district de Columbia.

Le contenu a été analysé pour le pollen par Vaughn Bryant, professeur à la Texas A & M University et l’un des premiers mélissopalynologues du pays, ou chercheurs du pollen dans le miel.

Bryant, directeur du Laboratoire de recherche en palynologie, a découvert que parmi les récipients de miel fournis par Food Safety News, 76% ou plus avaient été débarrassés du pollen, y compris des magasins tels que Walgreens, Costco, Wal-Mart, TOP Food, Safeway, Eagle géant, QFC, Kroger, marché métropolitain, Harris Teeter, A & P, Stop & Shop et King Soopers.

Pourquoi enlever le pollen?

Nous ne pouvons que supposer que nous empêchons la majorité du public d’obtenir tous les avantages du miel brut. L’élimination de tout le pollen du miel « n’a aucun sens » et est totalement contraire à la commercialisation d’un produit de la plus haute qualité possible, ont déclaré les scientifiques de L’Inra. Ce qui revient à retirer tous les bienfaits du miel

«Je ne connais aucun producteur américain qui veuille faire cela. L’élimination de tout le pollen ne peut être obtenue que par ultrafiltration et ce processus de filtration ne coûte rien, mais coûte de l’argent et diminue la qualité du miel », a déclaré Jensen.

« A mon avis, il est assez prudent de supposer que tout miel ultra-filtré sur les tablettes des magasins est du miel chinois et il est encore plus prudent de supposer qu’il est entré dans le pays sans être inspecté et en violation de la loi fédérale », a-t-il ajouté.

Quel est le problème avec le miel chinois?

Le miel chinois a longtemps eu une mauvaise réputation en France et même partout ailleurs, où – en 2001 – cette dernière a imposé des taxes ou des taxes d’importation rigoureuses pour empêcher les Chinois d’inonder le marché avec du miel très bon marché et fortement subventionné, ce qui obligeait les apiculteurs américains à sortir du travail.

Pour éviter le dumping, les Chinois ont rapidement commencé à transborder du miel dans plusieurs autres pays, puis à le blanchir en changeant la couleur des fûts d’expédition, des documents et des étiquettes pour indiquer un pays d’origine factice mais exempt de droits de douane pour le miel.

La plupart des acheteurs de miel américains étaient au courant des actions de la Chine à cause de la disponibilité soudaine de miel moins coûteux, et peu de choses ont été dites.

La FDA – soit par manque d’intérêt ou par manque de ressources – n’a consacré que peu d’efforts à l’inspection du miel importé. Néanmoins, l’agence avait parfois entendu parler ou était tombée par hasard sur du miel chinois contaminé au chloramphénicol et à d’autres antibiotiques illicites d’origine animale dangereux, voire mortels, pour un très petit pourcentage de la population.

La plupart du temps, l’adultération n’a pas été détectée.

Quelles sont les différences entre le miel brut non pasteurisé et le miel doré transformé pasteurisé?

La transformation du miel élimine souvent bon nombre des phytonutriments contenus dans le miel brut tel qu’il existe dans la ruche. Le miel brut, par exemple, contient de petites quantités des mêmes résines que la propolis. La propolis, parfois appelée «colle d’abeille», est en réalité un mélange complexe de résines et d’autres substances que les abeilles utilisent pour sceller la ruche et la protéger des bactéries et autres micro-organismes. Les abeilles font de la propolis en combinant des résines de plantes avec leurs propres sécrétions. Cependant, des substances telles que le goudron routier ont également été trouvées dans la propolis.

Les apiculteurs utilisent parfois des écrans spéciaux autour de la boîte à ruche pour piéger la propolis, car les abeilles répandent cette substance autour du nid d’abeille et bouchent les fissures avec les résines antibactériennes, antivirales et antifongiques. Les résines présentes dans la propolis ne représentent toutefois qu’une petite partie des phytonutriments présents dans la propolis et le miel. D’autres phytonutriments présents à la fois dans le miel et dans la propolis possèdent des propriétés anticancéreuses et anticancéreuses. Ces substances comprennent le caféate de méthyle, le caféine de phényle et le phényle de diméthyle et l’acide caféique. Des chercheurs ont découvert que ces substances préviennent le cancer du côlon chez les animaux en inhibant l’activité de deux enzymes, la phospholipase C et la lipoxygénase spécifiques du phosphatidylinositol. Lorsque le miel brut est traité et chauffé de manière intensive, les avantages de ces phytonutriments sont en grande partie supprimés.

Les orateurs du premier symposium international sur le miel et la santé humaine ont présenté un certain nombre de documents de recherche. La recherche a été appliquée au miel brut non pasteurisé et les résultats ont été les suivants:

Bactéries amicales – Différents types de miel possèdent une grande quantité de bactéries amicales (6 espèces de lactobacilles et 4 espèces de bifidobactéries), ce qui peut expliquer nombre des «propriétés thérapeutiques mystérieuses du miel».
Les lactobacilles, qui procurent des avantages protecteurs et bénéfiques aux abeilles comme aux humains, n’ont pas été retrouvés dans le ventre de l’abeille pendant les mois d’hiver, lorsque les abeilles faisant l’objet de l’enquête ont été nourries au saccharose, ce qui indique que certaines pratiques d’alimentation des abeilles peuvent avoir des effets dangereux et indésirables. sur les abeilles.
Contrôle de la glycémie – Le miel peut favoriser un meilleur contrôle de la glycémie. Une alimentation correcte du foie est essentielle au métabolisme optimal du glucose pendant le sommeil et l’exercice. Le miel est le carburant idéal pour le foie car il contient un rapport fructose / glucose de près de 1: 1. Le fructose «libère» l’enzyme du noyau de la cellule hépatique nécessaire à l’incorporation du glucose dans le glycogène (la forme sous laquelle le sucre est stocké dans les cellules hépatiques et musculaires). Un réservoir adéquat de glycogène dans le foie est essentiel pour alimenter le cerveau en carburant pendant le sommeil et les exercices prolongés. Lorsque les réserves de glycogène sont insuffisantes, le cerveau déclenche la libération d’hormones de stress – l’adrénaline et le cortisol – afin de convertir les protéines musculaires en glucose. Le stress métabolique répété du cortisol produit lorsque des réserves de glycogène hépatiques non optimales sont disponibles pendant le sommeil, conduit avec le temps à une altération du métabolisme du glucose, à une résistance à l’insuline, au diabète et à un risque accru de maladie cardiovasculaire et d’obésité.
Des preuves expérimentales indiquent que la consommation de miel pourrait améliorer le contrôle de la glycémie et la sensibilité à l’insuline par rapport aux autres édulcorants. La tolérance du corps au miel est nettement supérieure à celle du saccharose ou du glucose seul. Les personnes présentant une plus grande intolérance au glucose (par exemple, celles atteintes de diabète léger et de diabète de type 1) présentaient une tolérance au miel significativement supérieure à celle du saccharose. De plus, les antioxydants contenus dans le miel, qui ont démontré leur capacité à réduire le stress oxydatif, souvent par un facteur plus important que celui pouvant être expliqué par leur quantité réelle, peuvent être bénéfiques pour les diabétiques et contribuer à améliorer la fonction endothéliale (la fonction des cellules la paroi de nos vaisseaux sanguins) et la santé vasculaire.
Gestion du poids – Dans une étude d’un an sur les animaux comparant les effets du saccharose, du miel et d’un régime sans sucre à faible indice glycémique (IG), les rats sous régime à base de miel ont montré: une réduction du gain de poids et du pourcentage de graisse corporelle, une diminution de l’anxiété , meilleure mémoire de reconnaissance spatiale, cholestérol HDL amélioré (15 à 20% plus élevé que celui des rats nourris au sucre ou au saccharose), amélioration de la glycémie (HA1c) et réduction des dommages causés par l’oxydation.
Antitussif – Il a été démontré que le miel était un antitussif plus efficace que le dextrométhorphane chez les enfants âgés de 2 à 18 ans.
Renforce l’immunité – Le miel renforce l’immunité. Des recherches menées dans plusieurs hôpitaux israéliens ont montré que le miel permettait de réduire l’incidence de la neutropénie fébrile aiguë (forte fièvre réduisant le nombre de globules blancs) chez 64% des patients. Le miel a également réduit le besoin de facteur de stimulation des colonies (un composé produit dans les cellules tapissant les vaisseaux sanguins qui stimulent la production de globules blancs par la moelle osseuse) chez 60% des patients atteints de neutropénie fébrile aiguë; augmentation du nombre de neutrophiles (autre type de globule blanc), diminution de la thrombocytopénie (faible nombre de plaquettes) et stabilisation du taux d’hémoglobine à> 11 g / dl (un peu bas mais bien meilleur que l’anémique complet).

32% des patients cancéreux impliqués dans la recherche sur l’immunité ci-dessus ont signalé une amélioration de la qualité de vie.
Cicatrisation des plaies – Plusieurs mécanismes ont été proposés pour les bénéfices de la cicatrisation des plaies observés lorsque le miel brut est appliqué par voie topique. Étant donné que le miel est composé principalement de glucose et de fructose, deux sucres qui attirent fortement l’eau, il absorbe l’eau de la plaie, la séchant de telle sorte que la croissance des bactéries et des champignons soit inhibée (ces micro-organismes se développent dans un environnement humide). Deuxièmement, le miel brut contient une enzyme appelée glucose oxydase qui, lorsqu’elle est combinée à de l’eau, produit du peroxyde d’hydrogène, un antiseptique doux. Des études antérieures ont montré que le miel de Manuka diminue le pH de surface des plaies (empêchant ainsi les germes de survivre) et peut aider à empêcher les bactéries d’entrer. Bien que tout le miel possède des propriétés antibactériennes, le miel commercial est généralement pasteurisé et transformé, ce qui diminue ses propriétés bénéfiques. Le miel de Manuka est spécial car il produit une substance différente appelée méthylglyoxal, qui possède une activité antibactérienne unique.
Anti-bactérien – Un des antioxydants absent du miel pasteurisé est la pinocembrine, unique au miel et actuellement à l’étude pour ses propriétés antibactériennes. Une étude en laboratoire sur des échantillons de miel non pasteurisés a montré que la majorité avait une action antibactérienne contre Staphylococcus aureus, une bactérie commune facilement détectable dans notre environnement et pouvant causer des infections, en particulier des plaies ouvertes. D’autres rapports indiquent que le miel inhibe efficacement Escherichia coli et Candida albicans. Les miels plus foncés, en particulier ceux de sarrasin, de sauge et de tupelo, contiennent une plus grande quantité d’antioxydants que les autres miels, et le miel brut non transformé contient la plus grande variété de substances bénéfiques pour la santé.
Prévention des radicaux libres – La consommation quotidienne de miel brut augmente les taux sanguins de composés antioxydants protecteurs chez l’homme, selon une étude présentée lors de la 227e réunion de l’American Chemical Society à Anaheim, Californie, le 28 mars 2004. Le biochimiste Heidrun Gross et ses collègues de l’Université de Californie, Davis, a donné à 25 participants à l’étude chacun environ quatre cuillères à soupe de miel de sarrasin par jour pendant 29 jours, en plus de leur régime alimentaire habituel, et a prélevé des échantillons de sang à des intervalles donnés après la consommation de miel. Un lien direct a été trouvé entre la consommation de miel des sujets et le taux d’antioxydants polyphénoliques dans leur sang.
Aide au cholestérol élevé – Dans une série d’expériences impliquant des sujets sains et des diabétiques de type 2 ou plus élevés, le miel s’est révélé l’édulcorant le plus sain au monde. Chez les sujets en bonne santé, alors que le sucre et le miel artificiel avaient des effets bénéfiques négatifs ou très faibles, le miel naturel réduisait le cholestérol total 7%, les triglycérides 2%, la protéine C-réactive 7%, l’homocystéine 6% et le sucre dans le sang 6%, ainsi qu’une augmentation du HDL ( bon cholestérol 2%. (Comme la protéine C-réactive, l’homocystéine est un facteur de risque significatif de maladie cardiovasculaire.) Chez les patients présentant un cholestérol élevé, le miel artificiel augmentait le LDL (mauvais cholestérol), tandis que le miel naturel diminuait le cholestérol total de 8%, le cholestérol LDL de 11% et le cholestérol LDL. protéine réactive 75%. Et chez les patients atteints de diabète de type 2, le miel naturel a provoqué une augmentation de la glycémie nettement inférieure à celle du dextrose ou du saccharose (sucres raffinés). Alors, prenez un peu de miel dans votre café du matin, votre yaourt à midi ou votre tasse de thé vert dans l’après-midi. On dirait qu’une cuillerée de miel par jour peut vous aider à réduire votre besoin en médicaments.
Comment pouvez-vous faire la différence entre le miel pur et le miel artificiel?

Les solutions de sucre inversé et les sirops de glucose ou le maïs sont souvent utilisés pour fabriquer du faux miel, le mélanger ou le remplacer entièrement.

Une autre méthode de falsification du miel consiste à nourrir les abeilles avec des produits à base de sucre.

La méthode «innocente» de falsification du miel consiste à ajouter de l’eau (le miel contenant plus de 25% d’eau est considéré comme falsifié).

Dans le monde entier, la contrefaçon de miel est monnaie courante – à l’instar de l’huile d’olive extra vierge.

Le miel artificiel est un aliment qui présente de nombreux inconvénients. Il s’agit d’une solution de sirop de sucre inversé, qui provient du sucre raffiné, auquel sont souvent ajoutés d’autres ingrédients, généralement résumés comme suit: sirop de glucose, colorants, arômes et exhausteurs de goût. Une telle préparation synthétique peut être obtenue dans des conditions domestiques, mais vous devez savoir qu’elle n’est pas saine. Le miel artificiel contient un mélange physique d’éléments concentrés en glucose et en fructose qui se sont séparés de la combinaison précédente, celle de saccharose (sucre).

Le sucre inverti artificiel, également appelé miel artificiel, est un sirop soluble dans l’eau, au goût sucré, résultant de l’hydrolyse du saccharose. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme édulcorant, attirant les critiques de nombreux nutritionnistes et médecins.

Quatre façons de détecter le miel artificiel

The Thumb Test – Mettez une goutte de miel sur votre pouce. Si elle se répand tout de suite ou se renverse, ce n’est pas pur. Si cela reste intact, c’est pur.
Le test de l’eau – Remplissez un verre d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de « miel » dans l’eau. Le miel pur se mettra en morceaux et s’installera au fond du verre. Le miel falsifié et artificiel va commencer à se dissoudre dans l’eau.
Test de durée de vie – Le miel pur se cristallisera avec le temps. Le miel d’imitation restera comme du sirop, peu importe la durée de conservation.
Allumer un feu – Trempez l’extrémité d’une allumette dans du miel, puis frappez-le. Le miel naturel allumera l’allumette facilement et la flamme brûlera le miel. Le faux miel ne s’allume pas à cause de l’humidité qu’il contient.